BME 박사 방어: Jordan D. Jones: "농장에서 실험실까지: 지속 가능한 육류 생산을 위한 탈세포화된 식물 잎의 잠재력"

"농장에서 실험실까지: 지속 가능한 육류 생산을 위한 탈세포화 식물 잎의 잠재력" -Jordan D. Jones '15, G'22

2050년에는 전 세계 인구가 농경지를 초과하게 될 것입니다. 이러한 다가오는 현실은 농작물 및 가축 생산을 포함한 농업 방법에 대한 대대적인 수정을 요구합니다. 세포 농업은 실험실에서 재배한 고기를 생산할 수 있습니다. 구조화된 육류 제품의 상업적 규모 생산에 도달하려면 가공 단계 수를 줄이고 제품을 개선하기 위한 식용 비계가 필요합니다. 경제성, 친숙성 및 접근성으로 인해 세포가 제거된 시금치 잎은 매력적인 옵션으로 떠오릅니다.

이전 연구에서는 다양한 세포 유형의 성장을 지원할 수 있음이 입증되었습니다. 이 논문에서는 1차 소 위성 세포를 탈세포화된 시금치 잎과 젤라틴 코팅 유리에서 7일과 14일 동안 성장시켰습니다. 14일 후, 세포의 99%가 살아 있었고, 25%가 미오신 중쇄를 발현했으며, 평균 세포골격 정렬 카파는 0.71±0.1이었습니다. 이러한 발견은 세포가 제거된 시금치를 지지체로 사용할 수 있음을 암시하지만, 먹어도 안전한지는 확실하지 않습니다. 내에 설명된 탈세포화 접근법은 잎의 셀룰로오스 구조를 유지하면서 기존 세제 기반 탈세포화 방법에 필적하는 탈세포화 품질을 산출했습니다. 7일 동안 변형된 방법을 사용하여 생성된 스캐폴드에서 성장한 1차 소 위성 세포는 97.4%의 생존율을 보였습니다. 이러한 발견은 새로운 탈세포화 방법이 효과적이고 식품 안전 규정을 더욱 밀접하게 준수하며 세포 농업과 배양육 생산을 발전시킬 수 있음을 시사합니다. 일반적인 음식물 쓰레기인 옥수수 껍질은 세포 정렬을 지시할 수 있는 잠재력이 있는 것으로 조사되었습니다. 그러나 연구 결과에 따르면 시금치와 옥수수 껍질 지지체 모두 원하는 세포 정렬 및 융합 지수를 달성하는 데 어려움을 겪고 있는 것으로 나타났습니다. 시금치는 옥수수 껍질에 비해 약간 더 높은 세포 정렬을 보였지만 둘 다 전체적으로 낮은 정렬을 보였습니다. 이러한 유사점은 지형이 관찰에 거의 영향을 미치지 않았음을 시사합니다. 전체적으로, 이러한 결과는 탈세포화된 식물이 사용될 가능성이 여전히 있음을 보여줍니다. 골격근 배양과 지속 가능한 육류 생산을 위한 최적의 식물 종을 식별하기 위해서는 추가 연구가 필요합니다.

위원회 구성원은 다음과 같습니다:

Tanja Dominko, DVM, PhD, 논문 고문

조지 D. 핀스(George D. Pins) 박사, 의장

마샤 W. 롤(Marsha W. Rolle) 박사

Pamela Weathers, 박사, 생물학 및 생명공학

Glenn R. Gaudette, PhD, 공학부 Boston College

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