매운 셀러리, 두부, 유리 국수 샐러드 레시피

헤티 맥키넌(Hetty McKinnon)

이 당면 샐러드는 어린 시절 샐러드에 대한 사랑을 불러일으킨 요리인 어머니의 매콤한 해파리 샐러드를 기반으로 합니다. 긴 고무줄에 셀러리와 닭고기 조각을 곁들여 식초 참깨 소스로 코팅한 요리입니다.

그것은 그녀가 생일 파티나 가족 모임에만 내놓는 "특별한 날" 요리였습니다. 나는 샐러드 제작자로서 평생 동안 이 샐러드의 쫄깃하고 바삭하며 견고한 질감을 재현하기 위해 열정적으로 노력해 왔습니다. 해파리가 들어가지 않은 이 버전은 우리 엄마의 요리에 대한 강한 고개를 끄덕이게 하며, 편안하고 친숙한 참깨 식초 드레싱을 곁들인 셀러리와 두부의 사랑스러운 맛을 보여줍니다. 저는 당면의 쫄깃한 식감을 좋아하지만, 좀 더 색다른 맛을 원한다면 해초로 만들어져 데쳐도 쫄깃한 식감을 유지하는 다시마 국수를 먹어볼 수도 있습니다.

메모:이 레시피에는 다재다능한 홈메이드 만능 오일이 필요하지만, 빠른 주중 식사를 위해 원하는 경우 칠레 오일이나 라유(일본 고추 오일)를 대신 사용할 수 있습니다.

이 레시피는 Hetty McKinnon의 'To Asia, With Love'에서 발췌한 것입니다. Amazon에서 전체 책을 구입하세요. Epicurious에서 우리가 가장 좋아하는 Hetty McKinnon 레시피를 더 보려면 클릭하세요.

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칠레 조각

아마존에서 $11

사천 후추

Weee에서 $5!

고추가루

아마존에서 $9

말린 유리 국수

아마존에서 $35

양념하지 않은 쌀식초

$9 $8 아마존에서

4~6인분

내열 그릇에 칠리 플레이크, 사천 후추 열매, 고추가루, 바다 소금을 넣습니다.

작은 냄비에 기름, 생강, 마늘, 스타 아니스, 계피를 넣고 중간 불로 3~4분간 볶습니다. 기름이 물처럼 묽어지면 완성입니다. 불을 끄고 뜨거운 기름을 향신료가 담긴 그릇에 아주 조심스럽게 붓습니다. 기름이 지글지글 끓고 뱉어질 것이므로 뒤로 물러서십시오. 식히십시오.

서빙하기 전에 저어주세요. 시간이 지남에 따라 고추와 향신료가 계속해서 오일의 맛을 내기 때문에 나는 긴장을 풀지 않습니다. 모든 기름은 국수, 만두, 수프, 샐러드 위에 뿌릴 수 있습니다. 멸균된 병에 담아(냉장보관 필요 없음) 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

큰 냄비에 소금물을 넣고 끓인 후 국수를 넣고 설명서에 나온 대로 부드러워질 때까지 약 5~6분간 조리합니다. 요리의 마지막 30초 동안 셀러리와 아시아 채소를 넣어 데칩니다. 흐르는 찬물에 물기를 빼고 식힌 후 주방 가위를 사용하여 국수를 무작위로 2~3회 잘라서 일부 가닥을 더 짧게 만들고 먹기 쉽게 만듭니다. 물기를 잘 빼주세요.

참깨 식초 드레싱의 경우 작은 그릇에 모든 재료를 함께 섞습니다. 맛을 보고 필요한 경우 바다 소금을 조금 더 추가하여 맛을 냅니다.

국수, 셀러리, 채소, 두부를 그릇에 담습니다. 드레싱 위에 붓고 바다 소금으로 간을 합니다. 그리고 국수를 코팅하기 위해 던져라. 참깨, 쪽파, 고수잎을 얹고 서빙합니다.

당면 대신 다시마 국수, 녹두 당면, 쌀 당면을, 아시아 채소 대신 브로콜리, 케일, 어린 시금치를 대체할 수 있습니다.

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